四喜丸子

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1.葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；

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2.荸荠去皮切成细碎的小丁；

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3.生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；

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4.瘦肉切成石榴子大小的小粒；

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5.肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；

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6.混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

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7.加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；

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8.加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

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9.带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

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10.一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；

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11.起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；

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12.捞起丸子沥油；

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13.将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；

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14.容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；

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15.重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；

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16.加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；

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17.用适量水淀粉勾芡；

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18.将芡汁浇在丸子上即可。