尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷

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1.原料：螯虾肉、春卷皮、黄瓜、粉丝、胡萝卜、花生碎、3个柠檬、60克糖、20克鱼露、1个大蒜、1个手指辣椒、15克生抽、、少许香菜叶、薄荷叶

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2.制作越南酸辣汁，将3个柠檬榨汁

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3.1个大蒜切末

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4.60克糖，20克鱼露

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5.1个手指辣椒切末，15克生抽。少许香菜叶。拌匀，即可！（泰国菜的味型为：酸，辣，腥。越南菜我概括为：小酸，小甜，小鲜。整个酱汁就如同山青水秀的越南，柔和中带着奔放。）

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6.将粉丝煮软后泡冰水，冷却后过滤。加入胡萝卜丝，黄瓜丝，花生碎，香菜和薄荷叶，放入色拉碗里备用。以一个厨子的角度来看，海螯虾肉质鲜甜且带有弹性，配以脆性蔬菜，在营养互补的同时，更加升华了菜肴的口感。实为上选！

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7.拌入越南酸辣汁，即成为越南春卷的陷心，也可以是一个独立的色拉。各位是不是觉得很像清迈的木瓜色拉，又像曼谷的海鲜粉丝色拉呢？其实烹饪之道都是有规律可循的。就让我这个鬼马小厨师在以后的日子里为大家慢慢讲解。

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8.如果说酱汁是料理的灵魂。那么泡发越南春卷皮，将整个料理的关键躯干。一张春卷皮在冷水里不能超过15秒，取出后放在干净的毛巾上。放入粉丝色拉和螯虾肉。切记春卷皮会越来越软，所以完全不要担心他会硬的咬不动。如果皮子过软，春卷将完全无法成型，也就意味着整个料理的失败。

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9.趁皮子还不是很软，像包中式春卷一样把皮慢慢卷紧。再次强调春卷皮如果过软，陷心将无法被包裹的很紧，也就失去了咬下去的爆破口感。

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10.最后如图所示，可以将越南卷切段，点上装饰即可。如同水晶般的越南春卷可以提前制作，食时再切。相信他会成为你宴客桌上的王牌开胃菜，也会是出门野餐的上好选择。PS:如自己在家制作也可以不切，整个食用更有口感。