酒渍果干甜吐司

点击查看大图

1.主要食材。

点击查看大图

2.把杏脯切丁。

点击查看大图

3.然后同桂圆和提子干放入碗中，倒入朗姆酒浸泡。

点击查看大图

4.在面粉中倒入奶粉。

点击查看大图

5.在面粉中倒入砂糖。

点击查看大图

6.在面粉中倒入盐。

点击查看大图

7.在面粉中倒入干酵母拌匀。

点击查看大图

8.倒入麦芽糖。

点击查看大图

9.倒入鸡蛋稍事搅拌。

点击查看大图

10.然后用凉水合面，把面搅拌成较软的面团儿之后，放到案板上。

点击查看大图

11.用手掌不断地推搓揉按，使面、水、蛋充分的融合，直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止，大约需要10-15分钟。

点击查看大图

12.面团儿揉至光滑后，把揉好的面团儿在案板上按扁。

点击查看大图

13.上面放上切碎的黄油。

点击查看大图

14.用手把面团反复的折叠包裹住黄油，此方法即为后油法制作。

点击查看大图

15.此时，要来回不断的反复折叠揉搓，直至把面和黄油完全揉至融合，使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后，检测方法为，把面团儿稍事抻薄，放在掌心上五指撑开，可展现出薄膜状为最佳。

点击查看大图

16.把面团儿揉好出筋后，用手掌把面团儿按扁，放入酒渍果干，果干在放入之前要沥干水份，用吸水纸吸干果干上的酒水。

点击查看大图

17.然后把面折叠包裹果干，用手反复的折叠揉搓，直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部。

点击查看大图

18.面团儿揉好后放入钢盆。

点击查看大图

19.上面覆盖上湿毛巾，进行保湿做基础发酵。

点击查看大图

20.温度掌握在28-35度之间，大约发酵40分钟左右，面团儿膨胀到两倍大时取出。

点击查看大图

21.放到案板上用手掌按扁排气，然后再饧发15分钟。

点击查看大图

22.饧发后，把面团搓成长的粗条。

点击查看大图

23.对折。

点击查看大图

24.然后拧成麻花状。

点击查看大图

25.放入模具。

点击查看大图

26.把模具放入事先预热30度左右的烤箱里，做最后发酵。

点击查看大图

27.当面包坯在模具里膨胀到8分满时，便可以进行烘烤。

点击查看大图

28.在烘烤之前，用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶，以便着色均匀。

点击查看大图

29........

点击查看大图

30.把预热好的烤箱温度，设定在上下火170度，烤盘置入烤箱的中下架关好炉门，烘烤大约35-40分钟，面包表面呈金黄色便可出炉。

点击查看大图

31.稍事冷却便可倒模，把烤好的面包放在晾架上，晾到温度尚有余温时，用保鲜袋密封储存，吃时，取出切片即可。至此操作全部完成。