尖椒猪耳

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1.猪耳冷水下锅；

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2.煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；

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3.用一大锅水，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；

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4.煮好后用冷水冲洗，切成丝；

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5.把辣椒切成丝状；

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6.锅置炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；

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7.考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；

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8.倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。