清炖豆腐狮子头

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1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；

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2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用；

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3.蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；

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4.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；

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5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；

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6.打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；

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7.最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；

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8.锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；

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9.这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；

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10.抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；

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11.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；

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12.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；

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13.盛出丸子，放进容器；

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14.大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；

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15.摆上青菜，浇上汤汁；

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16.最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。