香脆腐皮肉卷

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1.将绞肉加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜和少量的水搅拌上劲。另把豆腐皮摊开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化）。

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2.然后将拌好的猪肉馅放在豆腐皮上，均匀摊平。

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3.卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许蛋液，使之粘住。

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4.然后用刀斩小段。

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5.放在盘中入蒸笼蒸熟，这样做可以缩短后面煎至的时间。

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6.煎锅置中火上，倒入油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，两面煎至黄亮松脆。

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7.即用筷子捞起，沥干油，装入盘中。

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8.鲜酱油加入等量的开水稀释一下，加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、红油调好味汁。

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9.浇在炸好的腐皮卷上。