自制凉皮

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1.1、将面粉和淀粉以2:1的比例，加水合成面团（比例可根据自己的喜好调节，淀粉可以增加凉皮的透明度）；

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2.2、面团醒20分钟后，加水洗面；

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3.3、用手揉面团，至水变奶白；

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4.4、将洗好的面水到入另外一个碗里，然后再重复2、3步骤进行洗面，洗三次；

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5.5、将洗好的面浆水沉淀20分钟；

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6.6、洗面后剩余的面筋保留，上锅蒸熟;

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7.7、倒去沉淀好的面水表面的清水，搅拌均匀

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8.8、平底盘中刷一层油，舀2勺面浆到平底盘，水开后放入锅中蒸1分钟即可（一般凝固变色即可）；

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9.9、蒸好的凉皮迅速在凉水中过一下；

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10.10、蒸好的凉皮晾凉即可叠在一起；

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11.11、将凉皮切丝，面筋切小块，黄瓜刨丝，放入碗中，加入花生碎、酱油、醋、大蒜水、卤汁、辣椒油即可；

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12.12、搅拌均匀即可。