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这款月饼是我的广式月饼处女作，所以也有各种不满意之处，但是成品回油后的口感还是对自己充满信心的。去年看前辈们做的广式很是羡慕，也觉得实在复杂不敢尝试，今年终于鼓起勇气，做过就觉得其实一点都不难，比较麻烦的倒是在制作馅料上，馅料的味道决定了月饼口感。
所以这次我用的莲蓉和蛋黄都是自家做的，咸蛋是采用了最传统的饱和盐水腌制法，日后再上日志，自制的纯莲蓉馅也是少糖少油的，口感比较清淡但也绝对绵密好吃，朋友们吃过都说不错不像外面卖的那么甜。现在外面的食品质量问题多多，大家如果有时间有兴趣还是自制吧，步骤看着多但是真的一点儿都不难。
点击查看大图1.先来准备蛋黄莲蓉馅：取新鲜咸蛋黄备用；
点击查看大图2.莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；
点击查看大图3.取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，不要有空隙，压紧实，不然成品容易局部塌陷；
点击查看大图4.滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
点击查看大图5.制作饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
点击查看大图6.将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
点击查看大图7.再加入低粉；
点击查看大图8.用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度；
点击查看大图9.放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；
点击查看大图10.按10克一份分成20等分；
点击查看大图11.将饼皮按压成薄片，用手心按压平整就可以了；
点击查看大图12.包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心不要破皮；
点击查看大图13.滚圆后拍上少许面粉防粘；
点击查看大图14.模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；
点击查看大图15.将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
点击查看大图16.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；
点击查看大图17.再入烤箱180度，烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制温度和时间；
点击查看大图18.密封保存24小时左右即可回油食用。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1把洋葱，胡萝卜，小葱切小粒。2鸡蛋打散，放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油，放入洋葱，胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿，为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末，制成丸子，准备下油锅。我家的锅薄，所以只能以小火。3丸子一面变色后，可以用筷子反到另一面，最后沥干油，上菜。4之前说的，由于第一次做，没有经验，没有沥干萝卜中的水分，搞得后面还有很多面糊没有用完，不舍得扔，就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些，容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加，让萝卜下水，然后沥干水分。不然后果就像我做的这样，加多少面粉都是稀稀的。
ceici
