陕西油泼拉条子

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1.面粉先放入盆中，加盐

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2.面粉一点要一点点的加水，先活成絮状，然后在揉成团，在揉成团的过程中，要把一些没有沾水的面粉一起揉进去，觉得面硬了，一点点的添水。

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3.这是初步活好的面

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4.盖上湿的笼布，没有笼布，用锅盖或者碗都可以，饧上十五分钟，如果天热温度高十分钟就可以了，天气凉就要二十到三十分钟。

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5.饧好后的面，揉光滑

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6.先见面切成一指厚的片，再将片切成！一指粗的条，洒上面粉，轻微揉成圆条，放在案板上，盖上湿笼布饧5分钟

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7.青菜洗净备用，绿豆芽洗净备用，莲花白洗净切条备用，葱切成末备用

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8.锅中坐开水，下入拉好的面，菜，煮熟后捞出，面加了盐就有劲道了，稍使劲就能拉成条，粗细不均匀的地方，稍微再拉一拉。面在锅里煮的时间长，还是很劲道的

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9.面和菜捞出后加盐，味精，葱花，花椒粉，辣子面，酱油，醋，然后泼热油，搅匀即可。盐和味精放一边，不要让热油泼上，花椒粉一点点，起提味作用，先放辣子面，洒开，最后放葱花，洒开，倒少许醋，酱油点一点点就好，多了面发黑，酱油和醋都到在一边，不要倒在辣子面和葱上，以免泼热油时，油会崩溅。热油泼上后，葱熟了，辣子面还不糊。我用的是自己用朝天椒磨的辣子面，所以只要一点就非常辣了。