扣肉

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1.选用肥瘦均匀的猪五花肉。

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2.将猪五花肉焯水断生。

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3.焯好的猪五花肉用清水洗净去除血沫。

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4.葱切段姜用刀拍扁，取空碗一只加入料酒（去除肉腥）米醋（解油腻）。

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5.将猪五花肉和调料放入高压锅中。

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6.压制20分钟，煮好的肉最好放入冰箱冻硬一点好切片。

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7.将猪五花肉切薄片码入碗中撒上葱花，另取空碗一只加入料酒、糖、花椒粉、鸡粉、酱油搅匀。

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8.把切好的猪五花肉放入蒸锅，倒入料汁。蒸制20分钟。

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9.将蒸好的肉扣入盘中。