搜索
自来红，馅儿的特点就是“似有形似无形”——馅团儿不紧，一碰就碎。做馅儿时候，滚成一团，搓揉整形都不带碎的，那就失败了。
rockie
自来白，月饼皮是用猪油和面。馅儿是枣泥核桃的。手头儿没枣泥，就用了自来白的皮裹五仁馅儿。
rockie
1咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。2浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份，上锅蒸8分钟。3转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。4面粉筛入糖浆里。5用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。刚拌好的面团很粘，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。6紫薯去皮蒸熟，加牛奶压成泥。7放入肉松拌匀。8分成25g左右的小份。9取一份紫薯肉松馅，包入一颗咸蛋黄。10收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置。11将饼皮分成12g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。12取一份饼皮，在手中心压扁。将一份包
清水淡竹
1转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。2筛入面粉。3用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。4黑芝麻馅分成38g左右的小份。5饼皮分成12g左右的小份。6取一份饼皮压扁。将黑芝麻馅放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。7包好后小心地收好口，全部做好。8月饼胚裹上一层薄薄面粉，抖掉多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。9把月饼压在铺有油纸的烤盘里。10烤制前在月饼胚的表面喷上一层雾水，
清水淡竹
学厨9405 10个蛋黄酥量。
可意妈妈
由于烤制月饼过于油腻，今天用雪媚娘预拌粉包入红豆沙馅，制作一款雪媚娘月饼，造型新颖美观、口感软糯可口、淡淡的粉色为天然的甜菜粉，不油不腻受欢迎。
putimama
这几天大家都在做月饼，哈哈，我也凑个热闹。
媚儿的厨房
1先制作水油皮，碗里加入猪油，糖粉，少许温水搅拌均匀，再慢慢筛入面粉搅成絮状，揉成面团即可。2油酥皮，猪油加入面粉紫薯粉，揉成面团。3油酥皮分成20克一个，水油皮30克一个。4莲蓉+蛋黄25克一份。5水油皮包好油酥皮醒发10分钟，擀成牛舌状，卷起，反复3次，醒发10分钟。6切成两半。7饼皮切口朝下擀成圆形，包入莲蓉蛋黄，揉圆。8放入预热好的烤箱，175°40分钟即可。9出炉。
全の美食
1转化糖浆和花生油搅拌均匀，加入枧水混匀，再加入中筋粉。2揉圆盖上保鲜膜醒发1小时。3红豆沙称量30克一个，冷冻20分钟取出，饼皮50克一个。4包好后用模具压出形状。5烤箱180°预热5分钟，烤5分钟左右定型，再刷一层蜂蜜水在饼皮上，盖上保鲜膜烤15分钟即可。小窍门花生油比较好回油，也比较香。
悠悠_d7Bc
1流心馅装入裱花袋，挤入流心月饼的流心模具中，一个5克，模具装满后放入冷冻室冷冻冻硬（提前一两天完成的）。2黄油切小块软化。3放入糖粉，用刮刀先翻拌一下。4再用打蛋器打发至无干粉。5加入蛋黄，继续用打蛋器打发均匀。6加入纯牛奶，继续打发均匀。7打发至黄油出现羽毛状，颜色偏白。8低筋面粉和奶粉称重好。9将面粉过筛入打发好的黄油中。10翻拌至无干粉。11用保鲜膜将饼皮封住，放入冷冻室最少冷冻一小时以上。12奶黄馅称重每个25克后搓圆。13用拇指在蛋黄馅旋转出一个圆孔。14放入冷冻好的流心馅（流心馅的融化速度特
_蒍鉨变乖々
