蜜饯鱿鱼丝钠量破表或致头痛

　　年假爱吃肉干、鱿鱼丝、蜜饯、瓜子等零食，小心钠量摄取破表，引发头痛！根据董氏基金会表示，1份100克的干蜜饯，钠量竟然高达6369毫克，而愈嚼愈有劲的鱿鱼丝、鳕鱼丝也不遑多让，1份100克的钠量也达1418毫克，都远达超过卫福部建议成年人每日钠摄取建议的2400毫克。

　　研究：钠摄取量过高会引发头痛

　　钠摄取过量，除了会增加肾脏负担、心血管疾病风险之外，甚至会引发头痛！根据美国约翰霍普金斯大学2014年最新研究发现，每天少摄取2，300毫克的钠，约1茶匙的盐，可降低头痛机率约3成，此研究结果已发表于《英国医学杂志开放版》期刊。

　　董氏基金会食品营养组许惠玉主任表示，原因可能是饮食中钠含量过高易引起血压上升，因过多的钠需要足够的水份将钠排出体外，但在水份摄取不足的情况下，血管的扩张也易引起头痛；降低钠摄取和喝足够的水，则可维持血压的正常。

　　零食年菜要减钠　避免心血管疾病发作

　　许惠玉主任表示，年假时坐在家中閒来无事，一边聊天看电视，一边拼命咳零食，如肉乾、乳酪丝、鱿鱼丝、蜜饯、瓜子等，很容易就钠过量摄取；而海苔、坚果常被认为很健康可放心吃，但在加工过程中通常已添加了大量的盐、糖、油做调味，食用还是要节制，选购时可多看标示，选出钠较低的食品。

　　除了零食的钠量要注意控制，年菜的钠含量也不容忽视，常见红烧、滷等高钠烹调方式，围炉火锅的饺类、丸子和各式沾酱也都是高钠一族，特别是火锅汤应尽量少喝，除了各种食材的钠在熬煮后都会溶于汤裡，普林含量也非常惊人，痛风患者要节制。

　　过年吃火锅　多搭配天然食材

　　建议选用鲜味蔬菜熬煮火锅汤头，如番茄、黄豆芽、玉米、萝卜、海带、香菇、洋葱、牛蒡等，等食用时加入肉或鱼就会鲜美；丸饺等加工品也应少吃，多搭配天然食材，蔬菜类如大白菜、花椰菜、A菜、筒蒿、金针菇、杏鲍菇，肉品如海鲜、油脂含量较少的鸡肉，或是白色油花较少的牛肉片及猪肉片，口感多变化更可补充天然营养素。

　　此外自製年菜时，使用的调味料也要避免太咸，其实，调味料不是只有盐会咸，包括乌醋、酱油、味精等，也都含有钠，以下有简易的换算：

　　1公克盐（400毫克的钠）＝6㏄酱油＝5㏄乌醋＝12㏄番茄酱＝1/3汤匙味精

　　董氏基金会建议，不妨试著让饮食少点调味，避免过年期间「钠」摄取破表。以防造成水肿、高血压、心血管疾病(冠状动脉硬化)、脑血病(中风)、肾脏衰竭等，甚至胃癌与骨质疏鬆症等问题。

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