杨志红：素食能让你多活几年？

　　我的生活中有两件事是确定不变的：一是死亡，我从小在医学院长大，让我对生与死见得多了；二是我绝对不会成为素食主义者。因为我认为人生在世，享受美食也是一件无可替代的快乐事。

　　很多人问我，是不是素食可以让人多活几年？人类是不是肉食动物？我喜欢讨论这个话题。人是吃肉和蔬菜长大的，要有肉、水果、蔬菜和豆类，人才能健康地生活下去。我不是痴迷的肉食主义者，也常常嘲笑素食者只会吃蔬菜。但素食确实对健康有诸多好处，许多研究表明，果蔬吃得多，患心脏病、肥胖、高血压、肠道疾病和糖尿病等疾病的风险就小。中国在20世纪80年代中期，心脏病、糖尿病、高血压和高血脂都很少。

　　我们现在吃的肉比40年前多10倍。我们吃进去的脂肪越来越多，谷物、水果、蔬菜却越来越少。此外，人们对于甜食的选择越来越多了，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品种类不断增加，人们可以选择的甜点越来越多。就拿水为例，以前人们的饮料主要是白开水、茶水和汽水，但现在的汽水种类越来越多，人们渐渐把这些饮料当成了日常饮用水。

　　如今我们的饮食结构属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，正是由于这一系列的变化，使中国人进入慢性病的时代。在这样的饮食结构下，提倡多吃一些蔬菜、水果是好的，健康的，但也没必要走到素食主义的极端。

　　大量的水果蔬菜保证了身体对维生素A、维生素C、维生素E的需求。这些维生素中含有抗氧化物，可预防癌症和心脏病。这些对我们过度食肉后的健康起了很大作用，但并非一定要变为全素食，健康最重要的还是要保持营养平衡。所以我的观点是，饮食可以定生死，但没有必要成为素食者，生活中只要我们管住嘴，就不会为嘴付出生命的代价。

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