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约收录1708个戚风蛋糕菜谱
说起戚风蛋糕，大家都不陌生，蛋糕烘焙必经之作……今天我带给大家这款戚风略有不同，这款蛋糕我用了“蛋黄打发法”制作的，烘焙的温度和时间也做了一些调整，用了先低温后高温的办法。。结果做出的蛋糕像棉花一样细腻……创意嘛，就得不断尝试。
爱情中毒
今天心血来潮想做蛋糕，想来想去还是戚风吧，老少兼宜的一款。我这些材料做出一个4寸的和一些迷你蛋糕仔，也可以直接做一个6寸的，要做8寸的话材料翻倍就好。
ペ莫、小北
抹茶戚风蛋糕
junkyuner
戚风蛋糕——烘培的基础，慕斯蛋糕、奶油蛋糕都需要戚风蛋糕做基础，网上传着许多版本的方子，我也试过许多，失败许多（蛋糕不够绵密、不够泡发、会塌等等一切问题），这是我见过最简单的方子，照着做应该就会成功！！这是八寸戚风蛋糕的量（我已经做了无数个了！）。。。文字可能有点多，可是还是希望有兴趣的朋友能看完，看完一次后，照着做，习惯就简单了，主要是注意事项比较多。。。加油！！
silvia201305
1所有材料2蛋白和蛋黄分离3蛋黄中加油,牛奶,糖，打匀4搅拌到无颗粒,放在一边备用5蛋白中滴几滴柠檬汁6打蛋机打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，打发到干性打发，出现尖洒的小三角，就好了7取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，搅拌均匀8搅拌好的蛋黄液在倒回到蛋白中，搅拌，不要画圈，要上下搅拌，9搅拌好的鸡蛋液，倒入膜具中，抹平，振出大气泡，10烤箱预热 中下层 140度，50到60分钟，11拿出来后要倒扣放凉，在脱具12来个脱具后的,漂亮
洋小妞
蛋糕一直是女孩子们的最爱，我也一样，最喜欢蛋糕又香又软的味道了，配一杯牛奶，或者一小杯咖啡，都可以让寒冷的冬日瞬间变得温暖如春！
小堂堂妈妈
今天是老公 @away124 生日，准备一个香草戚风蛋糕来做奶油蛋糕的底模吧！先祝福老公生日快乐！
yxder
说到戚风蛋糕真的要把人给气疯，做了好多次不是严重开裂就是里面没熟，要不就是回缩，有时烤出来还是硬硬的。当我终于做出了自认为完美的戚风时真的挺兴奋，对于专业的来讲做的可能并不是很好，但对于我自己来讲还是挺满足的。8月18日给儿子提前过一周岁生日，几个月前就想好了儿子一岁生日蛋糕我要亲自动手做，奶油什么的都提前买好了，蛋糕的样子也大概构思了下，谁知那天的戚风蛋糕做的太不像样子了完全没长高而且是硬硬的。最后也就没做成蛋糕了，想想都羞愧还提前那长时间准备，戚风还是最基础的蛋糕，烤箱也买了好几个月了我居然还做不好，
happy985
1蛋清里加入一点点的白醋，用电动打蛋器打蛋清至蛋清出现鱼眼状的粗泡，加入1/3的蛋白用细砂糖，继续打直至细腻的时候加入剩余的1/3的细砂糖，打发到湿性发泡，加入最后的细砂糖进行打发，打到干性发泡，图中打蛋器上小小的尖角。2取1/3的蛋白加入到蛋黄中，使用切拌的手法混合均匀。3把切拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白中，继续切拌，最后的成品图。4烤箱预热5分钟，然后放入模具，上下火190度25分钟。
sdustwangjing
做了好多次戚风这次最成功，不满意的地方就是没长高，这次用了橄榄油，还怕会有怪味道，没想到味道超好，非常柔软。
午后小饼干
