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约收录243个川菜菜谱
在四川和重庆，大多数人家都会做豆瓣酱直接称作"豆瓣儿"，用来烹制家常菜肴。家常豆瓣的原料和郫县豆瓣使用的基本一样，后者主要是工业化批量生产，有专用配方，工艺较复杂，制作要求高一些；而前者的工艺比较简单，对制作环境和场地没有限制，适合家庭制作。 自己做的豆瓣酱使用的材料新鲜足量，健康、卫生，不含任何色素和添加剂，成品味道比买的香，炒菜的时候不会生锅（糊锅底），做出的菜品色泽红亮、香味浓郁。从外买郫县豆瓣，都得睁大眼睛挑选知名大工厂出品，否则一不小心就会买到不正宗的东东。对外买的豆瓣和辣椒酱，我是心存余悸的
春天DIY美食
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
苽苽
1将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉2捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟3取出切成薄片4蒜苗切成斜刀段5豆瓣剁细6炒锅烧热，放油，下肉片爆出油7至肉片稍卷成窝状捞出8锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味9加入酱油，糖炒匀10爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒11最后放入切好 蒜苗12因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅
馨怡
虎皮辣椒不必赘言，绝对是米饭的超经典搭配！虎皮辣椒大多两种做法，酿或者不酿肉馅，不论有没肉馅，都是要在锅内煎出类似虎皮一样的花纹。口味咸中带辣，甜中透酸，滋味香浓。做这道菜最好选择皮薄肉厚、个头均匀的辣椒，而夏秋季的辣椒是最适宜的！若喜欢辣味重些的，就像我挑这样较细长皮薄肉薄的辣椒做；如果吃不了辣，或者想做酿肉辣椒，则选择圆粗、个头大、肉厚的辣椒较为适宜~一起来做吧~（食材不会说谎，味觉不会背叛）
lizkitchenlife
“……你的豆瓣儿一定要放多多的油撒，炸到豆瓣儿金黄色，否则那个豆瓣儿会发苦，不就没有味道了么。” 有个四川的姨婆婆，学起川菜来还真是近水楼台呀。姨婆婆是四川人，平常都说普通话，可是一跟她请教怎么做川菜，那正宗的不带任何修饰的乡音就自然而然的冒出来了，听着川味儿，还真是过耳不忘。姨婆婆一语点醒梦中人。当年我刚刚学习做菜的时候，也曾听闻“郫县豆瓣儿是川菜之魂”。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦，不香，还没有同类牌子的好吃，但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿，原来是我自己用错了，咳咳咳，脸红脸红……
liaimama
回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉、袍哥肉，是川菜家常味的代表作。锅盔，即北方的烧饼；四川的锅盔品种繁多，用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同炒；二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后，再加入同炒。成菜干香入味，特别是那锅盔，因浸渍了回锅肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高，可以说是家喻户晓，几乎每个家庭都会做，具有浓郁的四川民间特色，被称之为民间回锅肉中的经典。做回锅肉一般是选用肥瘦相连的
幽兰冷香
红油豆瓣，其实就是在家常豆瓣中，注入大量熟植物油隔绝空气，再经年发酵而成。颜色红亮，味道醇香。是制作川菜的炒菜和火锅重要调味品之一。 每年朝天椒、二荆条上市的时间，就是做豆瓣的绝佳时机。头年做，第二年吃，第三年更香，第四年基本没了。每一年重复着上一年的动作，耐心等待着优质豆瓣的破茧而生。每当吃着红彤彤的各种川菜时，就觉得这每一年的付出都是那么值。
春天DIY美食
家常菜，普通老百姓日常生活中常见、常做、常吃的菜。家常菜，随家而生，不仅有麻辣酸苦咸的“五味人生”，也有甜蜜家庭生活的情深意长。家常川菜木耳肉丝，普通的材料、平常的做法，依然可以“色、香、味”俱全，这就是川菜的魅力。
幽兰冷香
1姜切片，鸭肉切小块（4斤的鸭子，这次我只炒了一半；姜可以看自己喜好放入）2大蒜，老姜，泡椒切丁3锅里热水，放出鸭肉焯水，再次沸腾起捞出鸭肉4热锅后，放菜油烧至泡沫散去，放入焯水后的鸭肉，大火爆，爆干鸭肉后捞出鸭肉5加入一汤勺半的豆瓣，少量糖、鸡精、胡椒粉、花椒、白糖，炒出香味6加入爆好的鸭肉翻炒一会，下姜片继续炒7然后加入适量水，没过鸭肉即可，转小火收水即可8夏日开胃的一道好菜~~~
任大小姐
烂肉豇豆在川菜中属家常菜类，是一道非常下饭的菜，也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种，细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’，而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天，一到六、七月间豇豆上季时，几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后，捞出切得细细的，与牛肉末或猪肉末同炒，色泽绿中有红，咸鲜略酸，佐餐下饭，简直是妙不可言，素有‘饭扫光’的美称呢。
幽兰冷香
