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约收录1708个戚风蛋糕菜谱
11、蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。2、蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。2用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。3倒入模具，轻震去除气泡。送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右，出炉震一下热气，倒扣晾凉！4一点不开裂不回缩。5组织超级细腻哦！小窍门1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！2、蛋清分三次加糖，鱼眼泡一次、泡沫丰富
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很久没做蛋糕了，还真有些馋了呢。想起蛋糕那绵软的口感、那蛋香的味道，和蛋糕房的对比，觉得还是自己做得最好吃。戚风蛋糕是我学烘焙时第一个学的，也失败过，然后反复地看视频，终于某一天成功啦。戚风蛋糕口感绵软、湿润，用手一捏一松，能很快的回弹，可以想象它是多么的柔软。
冬季心情
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕的配方虽然有很多种，但大体无差。今天应老妈要求做了一款酸奶戚风蛋糕，使用了零卡代糖，感觉支撑力虽然比细砂糖差点，总体上还的可以的，味道也还不错的呢。
水怜忧
现在的健康生活向人们提示：饮食要少油低糖，尤其是对三高人群更是要提倡少油低糖。今日，我做了两个六寸戚风蛋糕（无油低糖版）。
小家有女初长成
1黄油软化后，用蛋抽搅拌至发白。2加入蛋液搅拌均匀，再加入椰蓉。3混合均匀后冷藏。4戚风蛋糕材料如图。5鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个干净无油无水的盆里，蛋黄加入椰子油和牛奶、椰浆。6用蛋抽搅拌至完全混合，蛋糊略显浓稠的状态。7把面粉过筛进蛋黄糊里。8用蛋抽画Z字混合至无颗粒的面糊。9蛋清用打蛋器打发至粗泡后分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器能拉起挺立尖角的蛋白霜。10取约三分之一的蛋白霜进蛋黄糊里。11翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜里。12用刮刀翻拌混合均匀。13 把蛋糕糊倒入学厨Kitty 八寸加高蛋糕模里，模
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1戚风蛋糕一个。2芝士片、黄油、白糖和牛奶放入碗中。3微波炉加热一分钟。4拿出搅拌顺滑。5将岩烧乳酪抹在蛋糕上撒上杏仁片。6放入烤箱200度烘烤10分钟左右上色即可。7成品。
鸣翠燕
日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。
Petrus柏翠电器
1将巧克力玉米油加热搅拌均匀至无颗粒状态。2可可粉，低粉过筛加入到巧克力玉米油面糊中，搅拌均匀。3然后将巧克力面糊过筛一遍，这样做出来的蛋糕细腻好吃。4分三次加入白糖，打发至中性发泡即可，如图。5蛋白糊分两次加入到可可蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。6最后将蛋黄可可糊倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀。7烤盘铺蛋糕纸，从夹子固定好，倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。8水浴法，放入蛋糕糊，上下火150度烘烤60分钟，每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样。9取出，冷切脱模。10成品图。切块。
逝去的爱情
1方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。2将蛋白与蛋黄分离。3蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。4用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。5低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。6用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。7打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。8当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。9当出现纹路时，加入剩余的细砂糖
小家有女初长成
花生酱，细滑型，浓稠得难以流动。用来做个蛋糕当早点。莜面，对，就用莜面。并不感觉莜面如有的人说的那样粗口感到难以下咽。做个戚风，如何？然后发现，莜面似乎有些黏性，在拌和时彼此拉扯，想起曾经的纯桑叶粉戚风。也许是这黏性会削减蛋白泡沫的支撑力。蛋糕糊消泡的样子，让人以为最后要成为蛋饼了~结果还好，长得不高，但还是长了~没有普通戚风的松软细腻，而带着些许黏性，还有，花生酱的浓香~
食·色
