秋风起,蟹脚痒。每年的深秋初冬,正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近,从初秋开始,就有源源不断的新鲜大闸蟹供应,蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖”,九月食雌蟹,十月吃雄蟹,这绝对是一种季节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美;农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀!大闸蟹的吃法可谓多种多样,五花八门。而最经典的吃法,当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。
lazzangel
蟹粉狮子头是淮扬菜的经典菜式之一。听说特别考验厨师的耐心。这次要办家宴,我也来考验一下自己的耐心。
dian_dian1980
小卷超爱吃大闸蟹因为蟹的味道无与伦比 趁小假期有时间做了道咖喱大闸蟹
柠檬小卷
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受。又到河蟹上桌时,美食家们怎可错过这大好时机?约上好友,赏菊食蟹,真可谓一大乐事!
草月
1准备材料。2锅里放白醋,糖,生抽,干贝素(比例请按各自的口味)。3加入香菇煮沸。4放入荷兰豆再煮一会儿,注意不要煮过了,会影响颜色哦。5将蟹肉拌入饭里。6加适量白芝麻(不加也行),拌匀。7用慕斯圈造型,然后取出。8最后在上面放上香菇,荷兰豆和蟹黄点缀。
草月
1准备好鸡蛋2个,大闸蟹肉1个、姜块。2葱、姜切好备用。3锅里放少量水,加入1/5蟹肉。4用适量黄酒、盐、醋调味。煮沸后用生粉勾芡要稀一点哦。备用。5鸡蛋打散。6姜放入热油锅炒一下。7再加剩余的蟹肉炒。8加入打好的鸡蛋。9快速轻炒至6分熟,关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。10放上葱花点缀。
草月
今天再奉上一道用蟹肉做的寿司卷,味道出乎意料地好!蟹肉和醋可是很好的搭配。请看那照片,蟹油渗透在饭卷里的感觉看上去还很诱人。但愿大家一如既往地喜欢。
草月
1将大蒜和橄榄切片,荷兰豆切成适当大小,大闸蟹去壳取肉备用。2将水煮沸,加点盐和几滴橄榄油。然后放入意面。3意面大概煮20分钟左右,捞出。把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。4把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。5起锅倒油,将蒜片放入。6用橄榄油煎黄取出。7用锅里的油将蟹肉,橄榄炒一下。8将荷兰豆也放入。用盐和白葡萄酒调味。9放在煮好的面上拌匀即可。10成品出锅。
草月
1抓背洗刷干净。2这个是雄蟹,肚及脚要冲刷。农历九月份起就要选雄蟹。3这种是雌蟹,农历八月份选雌蟹最为鲜肥。4不开火,锅中加冷水,滴几滴油。5上蒸架,还是不开火。6入洗好有闸蟹,上盖,开最小火。7焖蒸至二分钟左右,完全“睡着”。8再转大火,焖蒸至五六分钟表左右,壳体金黄既可。9打个招呼,你来吃它。10一盘的黄金闸蟹。11姜末,蒜末,醋因个人口味调好,醮着吃。12蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。小窍门怎么挑螃蟹?粗
牛妈厨房
这个也是我们家的私房做法,每到中秋前后的蟹肥时节总忍不住做来吃,美得很呀,O∩_∩O哈哈~~~
胡小椒
1备好所用材料。2一号汤锅加水,锅的三分之二满既可。3二号锅内加适量水,煮开。4在二号锅内加入豆腐块,及适量细盐,微微焯至一分钟。5将豆腐块沥水加到一号锅内。6再将洗净的文蛤入二号锅内焯。7焯熟夹出备出。8热锅加油,将闸蟹切口面朝下煎至金黄。9将煎好的闸蟹加到一号锅内,同豆腐一起煮开。10煮至豆腐及闸蟹浮起。11将其它配料一同下到锅内。12加入细盐。13加入胡椒粉。14最后加入粉丝,煮至熟透。15最后加入焯好的文蛤既可出锅。
牛妈厨房
闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
Flyer菲儿
1把蟹煮熟,取出蟹黄和蟹肉。2肥膘和虾仁分别斩成茸,放入碗中,加入蟹肉、葱姜汁、料酒、麻油、胡椒粉、盐味精拌匀上劲。3冬笋去壳,削衣,煮熟,用刀旋批成薄片,再在每片笋片中包入虾仁蟹肉馅成卷,再在每卷露头处嵌上蟹黄一粒,逐一排扣入碗中,放入葱姜汁、料酒上笼蒸熟,取出翻扣在圆盘中。4周围用鱼茸做成的兰花用用药芹编制成的辫子点缀,最后将佘卤烧沸勾芡,浇上即成。
0度清醇
立秋刚过,大闸蟹陆陆续续地上市了,哇塞,看着真是让人眼馋啊,不是价格也真够贵的呢!小点的要52块钱一斤呢!我买了3只,过过嘴瘾!大闸蟹最棒的做法就是清蒸来吃了,原汁原味的鲜,蟹黄那叫一个棒啊!!记得,大闸蟹属于寒性的,最好趁热吃,凉的时候吃对身体不好!大闸蟹买的时候最好选母蟹,蟹黄比较多,
苽苽
1准备好原料。2用牙刷把螃蟹刷干净。3把葱打成结,姜切成片。4蒸锅中入水,放入葱、姜烧。5把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。6把蒜和姜切成末。7放入小碗中,加入蒜和姜加入点香油。8蒸熟装盘。
舒舒的厨房
1腊肉。2毛豆、熏干、红椒。3熏干、红椒都切成块,毛豆用水煮两分钟捞出。4把腊肉放锅煮20分钟。5炒锅放油烧热,放入葱、姜、蒜爆出香味后、放入腊肉炒到透明。6然后放毛豆、熏干、放辣酱、生抽继续翻炒。7八成熟时放入红椒略炒出锅。8开吃。。。小窍门盐可不要放多了,腊肉、熏干、辣酱都是带咸味。
梅依旧
豆丹,学名豆天蛾,是一种以吃豆叶、喝甘露为生,在天然无毒、无公害状态生长的昆虫,它高蛋白、低脂肪,有温胃之功效。 它体形优美,与蚕相似。成虫时长约5公分,嫩绿色,头部色较深,尾部有尾角。从腹部第一节起,两侧有七对白色线。它危害豆叶,啮成孔洞 ,严重时植株尽成光秆,不能结荚。豆丹虽然是大豆的天敌,但是它的肉浆却无毒无害,是一种特佳的高蛋白食物,做成菜肴,十分鲜美,并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后,喷脆松香,口味极佳。豆丹入菜,形式多样,清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子,无不令人一饱口福
舒舒的厨房
今天去买菜,在那转呀转,看见板粟了,五元一斤买了两斤,回来烧猪肉。 买回来自已剥,一点也不好弄。低头剥了半天,再抬头一看我的妈呀,快要十一点了,剥了不到一半不剥了,赶紧做饭!下面做的菜里面还有板粟没剥皮的!
舒舒的厨房
这种玫瑰糯米饭团色彩斑斓,艳丽夺目,就像锦簇的花团,食之味香可口,别有风味。只要两朵玫瑰花哦!
梅依旧
1去骨的黄鳝洗净。2我切得鳝鱼丝 刀工太差劲。3讨厌鳝鱼外面的滑腻 沸过水4油锅炒香辣椒 花椒 生姜 蒜。5下沸过水的鳝鱼丝大火炒。6加入芹菜节 盐 料酒 生抽 胡椒 糖翻炒。7起锅装盘。
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