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口蘑

收录时间:2023-12-14 00:55:03  人气:4718

口蘑食用宜忌(口蘑相宜相克食物表)

  宜与口蘑搭配的食材

  忌与口蘑搭配的食材

口蘑认识与选购

口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

口蘑的选购技巧

口蘑是大家都熟悉的营养价值高的菌类食物,口蘑中含有众多矿物质元素和维生素,如硒、锌、维生素D等,可以预防骨质疏松症。而且口蘑是低热食品,是女士们的减肥美容食物,口蘑做菜味道鲜美,是大家喜爱的营养健康食品。那么如何才能挑选到好的口蘑呢?  

首先要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,则表示口蘑已经不新鲜,绝对不能购买。  

要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。  

要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。  

要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。  

观察茹柄的长短,菇柄粗短则好,菇柄细长则不好。  

在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是口蘑受到病害。  

口蘑营养功效

食材简介

口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

营养价值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

食用功效

1、提高免疫力:口蘑能够防止过氧化物损害机体,提高免疫力。
2、保护肝脏:口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。
3、美容减肥:口蘑是一种较好的减肥美容食品。具有防止便秘、促进排毒的作用。
4、预防骨质疏松:当白蘑菇含有维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。
5、防癌:白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。

适用人群

一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

禁忌人群

肾脏疾病患者忌食。

选购技巧

1、看外观:口蘑根据品种的不同,颜色也稍有区别。一般蒙古口蘑和大白桩口蘑呈乳白色、有光泽,香杏口蘑则偏黄色、褐蘑菇偏褐色。外表白净光洁、干燥,无霉斑、虫蛀及泥沙。
2、闻气味:优质口蘑应具有该品种特有的香味,无异味。
3、看菌盖:优质口蘑菌盖应近球形或呈半球形,均匀规整;直径较小,一般为2~4cm。其中褐蘑菇多为半球形。如发现菌盖呈伞形或皱缩、破裂、不规整,不建议选购。
4、看菌柄:优质口蘑菌柄应较短,且菌柄应被菌盖紧紧包住,以从小往上看不到菌丝为佳。
5、摸手感:优质口蘑应手感坚实。

储存简述

蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
新鲜蘑菇不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

口蘑的营养成分

* 每100克含量数

热量 242 大卡

钾 3106 毫克

磷 1655 毫克

钙 169 毫克

镁 167 毫克

烟酸 44.3 毫克

蛋白质 38.7 克

碳水化合物 31.6 克

铁 19.4 毫克

膳食纤维 17.2 克

锌 9.04 毫克

维生素E 8.57 毫克

锰 5.96 毫克

铜 5.88 毫克

钠 5.2 毫克

脂肪 3.3 克

维生素B2 0.08 毫克

维生素B1 0.07 毫克

维生素B6 0

维生素B12 0

叶酸 0

硒 0

胡萝卜素 0

维生素A 0

维生素C 0

碘 0

口蘑菜谱