利湿
口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。
口蘑的选购技巧口蘑是大家都熟悉的营养价值高的菌类食物,口蘑中含有众多矿物质元素和维生素,如硒、锌、维生素D等,可以预防骨质疏松症。而且口蘑是低热食品,是女士们的减肥美容食物,口蘑做菜味道鲜美,是大家喜爱的营养健康食品。那么如何才能挑选到好的口蘑呢?
首先要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,则表示口蘑已经不新鲜,绝对不能购买。
要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。
要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。
要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。
观察茹柄的长短,菇柄粗短则好,菇柄细长则不好。
在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是口蘑受到病害。
食材简介
口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。
营养价值
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。
食用功效
1、提高免疫力:口蘑能够防止过氧化物损害机体,提高免疫力。
2、保护肝脏:口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。
3、美容减肥:口蘑是一种较好的减肥美容食品。具有防止便秘、促进排毒的作用。
4、预防骨质疏松:当白蘑菇含有维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。
5、防癌:白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。
适用人群
一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。
禁忌人群
肾脏疾病患者忌食。
选购技巧
1、看外观:口蘑根据品种的不同,颜色也稍有区别。一般蒙古口蘑和大白桩口蘑呈乳白色、有光泽,香杏口蘑则偏黄色、褐蘑菇偏褐色。外表白净光洁、干燥,无霉斑、虫蛀及泥沙。
2、闻气味:优质口蘑应具有该品种特有的香味,无异味。
3、看菌盖:优质口蘑菌盖应近球形或呈半球形,均匀规整;直径较小,一般为2~4cm。其中褐蘑菇多为半球形。如发现菌盖呈伞形或皱缩、破裂、不规整,不建议选购。
4、看菌柄:优质口蘑菌柄应较短,且菌柄应被菌盖紧紧包住,以从小往上看不到菌丝为佳。
5、摸手感:优质口蘑应手感坚实。
储存简述
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
新鲜蘑菇不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。
口蘑的营养成分
* 每100克含量数热量 242 大卡
钾 3106 毫克
磷 1655 毫克
钙 169 毫克
镁 167 毫克
烟酸 44.3 毫克
蛋白质 38.7 克
碳水化合物 31.6 克
铁 19.4 毫克
膳食纤维 17.2 克
锌 9.04 毫克
维生素E 8.57 毫克
锰 5.96 毫克
铜 5.88 毫克
钠 5.2 毫克
脂肪 3.3 克
维生素B2 0.08 毫克
维生素B1 0.07 毫克
维生素B6 0
维生素B12 0
叶酸 0
硒 0
胡萝卜素 0
维生素A 0
维生素C 0
碘 0
注意:1, 排骨顿的时候一定注意火候,时间太长煎的时候易碎,时间太短,口感不好。 (如果炖碎,或者弄坏了也没关系,放在汤里就ok, 哈哈,味道会更鲜美)2, 竹笋一定要掰,不要切,因为竹笋只有自然弯曲折断之后,带尖儿的那头儿是最好吃的部分,所以用来做排骨(独门绝招)。剩下的可以做汤,我懒,不然拌下也很爽口的。。哈哈,那就成三吃了。3,煎排骨竹笋串儿的时候一定小心。。不要火太大,不然容易竹笋发黑,不好看。(我煎的时候就因为我家俩狗打叉,结果黑了。。不过我是八零后,还是男人。。有情可原。。哈哈哈哈哈。。)这个
andrew1984
用冰箱里剩余的食材,简简单单做pizza!
zsqyyt1986
1平菇和口蘑清洗干净。2菜心从中间削开,淖水。3油烧热下双菇翻炒片刻后,把菜心倒入翻炒一下,加点盐调味(这道菜味道很鲜美,不要加味精,可加少许胡椒)。先把菜心捞起摆盘。再把双菇淋在菜心上就OK了。
@那时花开@
从网上学来的菜,自己做了一些小小的改良,非常美味。
小Tee
我为大家推荐了一款,自己认为比较营养,比较搭配合理的健康什锦小炒“桃仁鲜虾炒什锦”。这可是大炒勺自创的哈!假如,您看到其他地方有售,那可能就是抄我的,呵呵!好的营养的东西,大炒勺愿意无私的奉献给大家,绝不保留。
大炒勺
1所有食材。2水烧开放少许盐,下入贝壳面。3煮10分钟捞出控干水份备用。4蘑菇切片,西芹切片、红椒切丝、大蒜切片。5炒锅烧热倒入橄榄油,爆香蒜片。6下入蘑菇煸炒,放奶油酱汁焖一分钟。7然后放入西芹红椒丝翻炒数下,用盐胡椒调味。8下入煮好的贝壳面翻炒均匀。9出锅摆盘儿,上面放上熟蟹肉,撒少许黑胡椒碎和百里香,即可使用。小窍门1、奶油酱汁是先用奶油和面粉炒制而成的,也就是奶油炒面,然后放入牛奶稍煮粘稠即可。如果喜爱西餐的朋友,平时常做一些用奶油酱汁的菜肴,和各式浓汤,不妨事先多炒一些奶油炒面,炒好晾凉装入容器
大炒勺
“比萨”是意大利特有的风味儿之一,各种口味儿的比萨有数百种之多。此款比萨,由于使用的海鲜类、肉类和禽类制品制作,而且用料充足,制作较精细,坯薄使用脆烤的方法制作而成,又是地中海沿岸国家所喜爱的美食,因此起名叫做“海陆空豪华地中海脆比萨”。
大炒勺
我曾吃过和做过无数比萨,综合以往制作经验,今天特为朋友们奉献一款较新颖的比萨,叫做;“超豪华摩天轮海陆芝心比萨”,希望朋友们喜欢!
大炒勺
很多人都喜欢吃意面,意面有多种做法,其中一种就是白汁,必胜客有这道意面,但是比较贵不说,而且味道并不浓厚,自己尝试做了,感觉自己的选料在口感上更滑,香味更浓
心跳小小白
比较普遍的一种意大利面!吃起来也很好吃!
Exexutive·Chef