泥鳅

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

优质泥鳅  

1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。  

2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。  

3.鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。  

劣质及有毒泥鳅  

1.死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。  

2.眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。  

3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。  

食材简介

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

营养价值

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

食用功效

1、补肾：泥鳅有补肾的功效，经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用。
2、补气补血：泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用。
3、健脾养胃：泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

阴虚火盛者忌食。

选购技巧

优质泥鳅
1、眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。
2、口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。
3、鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
劣质及有毒泥鳅
1、死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。
2、眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。
3、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

泥鳅的营养成分

热量 96 大卡

磷 302 毫克

钙 299 毫克

钾 282 毫克

胆固醇 136 毫克

钠 74.8 毫克

硒 35.3 微克

镁 28 毫克

蛋白质 17.9 克

维生素A 14 微克

烟酸 6.2 毫克

铁 2.9 毫克

锌 2.76 毫克

脂肪 2 克

碳水化合物 1.7 克

维生素E 0.79 毫克

锰 0.47 毫克

维生素B2 0.33 毫克

维生素B1 0.1 毫克

铜 0.09 毫克

维生素B6 0

维生素B12 0

叶酸 0

膳食纤维 0

维生素C 0

胡萝卜素 0

碘 0