＜台菜＞油炸排骨酥

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1.香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；

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2.小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

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3.先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；

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4.再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；

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5.捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；

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6.油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；

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7.待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；

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8.再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；

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9.最后把香菜点缀在排骨表面即成。