酥嫩多汁的唐扬炸鸡

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1.鸡腿剔骨，切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；

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2.将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；

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3.将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；

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4.腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；

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5.鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；

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6.将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；

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7.再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；

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8.起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；

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9.放在网架上，“休息”4、5分钟；

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10.再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。