芝士蛋糕---舒芙蕾

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1.将300克奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。

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2.软化后打发至顺滑的状态，再倒入融化的45克黄油。

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3.蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入20克细砂糖。

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4.加入11克玉米淀粉，搅拌均匀。

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5.接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀，把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。

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6.将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中，奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用

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7.接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）

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8.将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中，翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。

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9.将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。

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10.用刮刀沿模具壁挂一下，把芝士蛋糕取出。