鱼子酱牛油果煎鸡蛋

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1.将牛油果切半，除去果壳，用勺子挖去一些果肉，留取足夠的空间放置一整个鸡蛋。

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2.切去一一块牛油果背部的皮肤，使得牛油果能在油锅中均勻受热。

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3.将两个鸡蛋打碎，分別放入三个容器中。将两个蛋黃分別放入小杯中备用，将余下的蛋白裝入一個小碗中，在裝蛋白的小碗中撒入盐和胡椒，均勻搅拌。

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4.在一个有锅盖的油锅中倒入橄榄油，用中火加热。放入切成半的牛油果，将果肉面朝下，大约煎20秒后，果肉表面呈微微的金黃色尚可。

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5.將牛油果翻面，在两半中分別倒入等量的蛋白，换最小火，盖上锅盖，大约15-20分钟后，待蛋白还未完全凝固的时候，打开锅盖。

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6.小心的将蛋黃倒在蛋白上，待3到5分钟后，蛋黄达到最佳状态时，撒上盐和胡椒，起锅。

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7.将成品放入碟中，用核桃，百里香，意大利香醋和鱼子酱装饰，提味。Done！