戚风蛋糕（不凹陷的完美戚风）

1.把蛋白和蛋黄分开，装蛋白的碗一定要无水无油，

2.把18g细砂糖，色拉油和牛奶（或者水）加入蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，用筛子把低粉筛入蛋黄内，同样搅拌均匀，提起打蛋器，液体呈带状不断裂状即可，然后把调好的蛋液放在一旁静置。若想做抹茶、巧克力等口味的戚风蛋糕，只要在这一步中加入相应的配料即可。

3.打发蛋白，先把蛋白打成一个个的鱼眼泡泡状，然后把36g细砂糖分三次加入蛋白中，边打边加入，直到把电动打蛋器提起，能形成直立的小尖角就可以了，

4.挑三分之一蛋白到蛋黄里翻拌（一定不要搅拌）均匀，再倒入剩下的蛋白中，同样翻拌（不要搅拌）均匀，这个步骤一定要快，不然蛋白会容易消泡，

5.混合均匀的蛋糕液就可以倒入模具中，放入烤箱中下层烤制，温度的话先提供一个我觉得很好用的，上层：150度30min，然后145度40min，下层：比上层低个两三度即可。

6.考好的蛋糕正放5min，然后再倒扣在烤架上，等冷却就可脱模，