可可戚风蛋糕

点击查看大图

1.蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）

点击查看大图

2.教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来

点击查看大图

3.蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合

点击查看大图

4.加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌

点击查看大图

5.筛入10克可可粉和40克低粉

点击查看大图

6.搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊

点击查看大图

7.蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可

点击查看大图

8.取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）

点击查看大图

9.拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀

点击查看大图

10.倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟

点击查看大图

11.烤箱里的爆炸头

点击查看大图

12.出炉基本与模具持平

点击查看大图

13.倒扣直到蛋糕完全冷却

点击查看大图

14.外圈脱模

点击查看大图

15.烟囱底部脱模

点击查看大图

16.完美脱模成品图