麻婆豆腐

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1.肉切小丁（据说牛肉最正宗，可我还是喜欢猪肉。别切太小，不然吃的时候找不到。）

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2.豆腐切块（豆腐选用卤水豆腐或者北豆腐，南豆腐太嫩不适于炒制。）

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3.姜切片，葱切丝，蒜苗切细丝（蒜苗有的地方叫青蒜，放点更好吃，一定要切细丝）

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4.一勺郫县豆瓣用刀切碎（豆瓣酱不要多，否则太咸。切碎了吃起来比较方便。）

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5.豆腐放入开水中稍煮片刻后捞入冷水中备用。（一定等水开下锅，煮到水再次沸腾即可，煮一下可以去除豆腥味，豆腐也更强韧不易碎，煮完一定要捞入凉水否则就粘住了。）

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6.锅中放油，油热后放入姜片、肉丁翻炒。

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7.肉丁炒金黄后将火关最小，放入五香粉和豆瓣酱，翻炒至出红油。

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8.放入葱丝，开大火稍翻炒。

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9.放入豆腐块翻炒均匀。

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10.撒入1茶匙花椒粉。

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11.喜欢吃辣的再加入1茶匙辣椒面。

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12.加入适量清水，煮开后转小火盖盖焖煮5-10分钟。

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13.豆腐焖煮后质地会更加松软，而且更加入味，如果锅中还有水就大火把水蒸干即可，出锅前撒入蒜苗丝，盛盘即可。吃的时候一定要小心烫哦，心急吃不了热豆腐啊。