水煮肉片

点击查看大图

1.朝天椒剪段和花椒小火焙干

点击查看大图

2.砧板上摊开晾凉，炸成刀口辣椒

点击查看大图

3.里脊肉切片投水攥干，加精盐、料酒、淀粉抓匀待用。冬笋切片，葱姜蒜切末待用。

点击查看大图

4.锅上火倒少许油，放豆芽、油菜加入精盐、刀口辣椒炒至断生放入砂锅垫底。

点击查看大图

5.锅留底油，小火煸香姜末、豆瓣酱、豆豉酱

点击查看大图

6.加水煮开，放入适量白糖、料酒、鸡粉，关小火肉片抖散下入。

点击查看大图

7.带肉片浮起后捞入砂锅中，锅中加适量水淀粉搅匀，汤汁稍粘稠后倒入砂锅。撒刀口辣椒、蒜末。

点击查看大图

8.锅洗净上火，倒入适量油，烧至八成热，浇与肉片上，撒匀葱末。