新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕

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1.准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 （注：蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 ）

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2.蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 （注：不要用力搅拌 以免打发蛋黄）

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3.加入纯奶 搅拌均匀 ( 注：搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象）

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4.分次加入油 搅拌均匀 （注：每次都要搅拌均匀再加入下次 不要用力）

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5.面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 （注：用翻拌的手法 不能画圈）

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6.蛋白加入柠檬汁或白醋

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7.电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 （注：打蛋器以中低速至中速 搅拌）

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8.继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖（注：后面都以中速至中高速搅拌）

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9.继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖

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10.继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪

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11.继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳（注：预热烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°）

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12.取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀

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13.再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀

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14.拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀

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15.完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡 （注：排气的过程一定不要省略）

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16.放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层 （注：转火140°烤50分钟）

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17.烤好后 振几下 立即倒扣 （注：这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷）

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18.彻底放凉后 才可以脱模