客家酿豆腐

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1.材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）

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2.锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)

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3.捞起放在筛里沥干水份待用。

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4.猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。

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5.冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。

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6.倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。

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7.豆腐对角线切成两个三角形。

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8.中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。

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9.左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。

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10.让好后的样子。

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11.依次把全部豆腐酿完。

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12.平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。

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13.再返面全部煎至金黄色。

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14.煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。

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15.放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。