蓝天白云蛋糕卷

点击查看大图

1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油干净的容器内放一旁备用

点击查看大图

2.蛋黄四个放人干净的容器

点击查看大图

3.蛋黄中加入牛奶60克搅匀，白糖20克搅匀，玉米油60克搅匀，最后筛入70克低筋面粉

点击查看大图

4.用划竖线或划字母Z的手法拌匀蛋糊，一定不要转圈搅拌以免产生面筋

点击查看大图

5.取两汤勺蛋黄糊放进干净的容器备用

点击查看大图

6.剩余的蛋黄糊滴入3-4滴天蓝色素

点击查看大图

7.边搅拌边注意颜色一定要少量多次加，加到满意为止放一旁备用

点击查看大图

8.蛋清滴几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起泡加入25克白糖继续搅打，打至浓厚（约2分钟）加入剩余的白糖

点击查看大图

9.大约4-5分钟后提起打蛋器，蛋清出现大弯钩就可以了

点击查看大图

10.取两勺蛋清放入两勺蛋黄糊中翻拌均匀

点击查看大图

11.翻拌成细腻的蛋糕糊

点击查看大图

12.烤盘提前铺好油纸，裱花袋剪小口装入蛋糕糊

点击查看大图

13.烤箱预热上下管170度，在烤盘上画出不规则的云朵形状，放入预热好的烤箱烤2分钟定型取出

点击查看大图

14.裱花袋中剩余的蛋清糊和蛋黄糊一起混合翻拌均匀，倒入烤盘中震出气泡，用刮板刮平表面

点击查看大图

15.放入预热好的烤箱中层上下管160度大约烤20分钟，用手拍拍表面没有沙沙的声音就可以出炉了，出炉后倒扣到铺好油纸的烤架上

点击查看大图

16.趁热撕去油纸，放凉至手心的温度

点击查看大图

17.这个时间打发植物奶油，因为我做的这款是O型卷奶油用的比较多为了卷得漂亮，所以奶油一定要打至硬性

点击查看大图

18.做O型卷一定要把蛋糕胚的宽带切掉1/4，蛋糕表面抹上足量的奶油，然后利用油纸把蛋糕胚的一端向里和另一端连接后包紧放冰箱冷藏一小时

点击查看大图

19.定型后的蛋糕卷切的时候一定要仔细一点，以免奶油弄花蛋糕卷的切面

点击查看大图

20.成品

点击查看大图

21.成品