京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋

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1.酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛

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2.凉水下锅

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3.焯一下取出

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4.调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行

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5.炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够

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6.我用的高压锅，没加压，小火

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7.炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱

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8.又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味

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9.第二天早上取出肘子

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10.用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型

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11.等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了

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12.定型得好的话，切片后不易散。

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13.烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时

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14.将面揉成长条

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15.切小剂，按圆

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16.两两一组叠加，中间刷上油

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17.擀成薄片

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18.电饼铛不放油，直接放饼胚

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19.稍鼓起后立刻翻面

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20.两面很快就可以烙好

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21.撕开

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22.逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。

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23.炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散

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24.锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜

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25.另起锅，摊好鸡蛋

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26.上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧

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27.开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍

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28.咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊