韭菜虾仁馅饼

点击查看大图

1.干面里面加两勺油

点击查看大图

2.热水烫一半面，冷水和另外一半面（一斤面，六两到六两二水的比例）

点击查看大图

3.然后揉好面团，表面抹油，装保鲜袋温暖处醒面30分钟。

点击查看大图

4.韭菜控水切好

点击查看大图

5.虾仁去除虾线，料酒腌制20分钟，然后控干备用

点击查看大图

6.油温高点，油要多点，鸡蛋液搅拌好加3滴清水，然后煎蛋，快速搅散，备用。

点击查看大图

7.韭菜里面加放凉的鸡蛋，和煎鸡蛋剩下的油（煎鸡蛋时候油一定要多，不然此时油少，韭菜容易出水），拌好，让韭菜表面有油，加虾仁和五香粉，拌匀，要包馅的时候加盐拌好备用。

点击查看大图

8.面团搓条下剂子，油案（面板刷点油，烙饼最好都用油案，如果面案，烙饼的时候，干面粉会糊，发黑）

点击查看大图

9.如图擀皮包馅，皮中间略厚，边缘薄。

点击查看大图

10.像包包子一样，然后将多余的那个面揪，不要了，避免烙熟的饼中间太厚

点击查看大图

11.按扁表面刷花生油

点击查看大图

12.锅里加花生油，温热的时候，将饼摆好烙

点击查看大图

13.定型翻面两边烙熟就可以

点击查看大图

14.皮薄馅大