蔓越莓皇冠戚风蛋糕

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1.材料：鸡蛋6-7个带壳395克，白砂糖95g， 玉米油75g， 牛奶105g， 低粉138g， 蔓越莓干， 柠檬汁或白醋少许

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2.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内

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3.玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖

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4.搅打至乳化

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5.一颗一颗的加入蛋黄，

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6.边加边用电动打蛋器一档打散，蛋液颜色变白。

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7.筛入低筋面粉

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8.依旧用电动打蛋器搅拌，时间控制在10秒钟以内，时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。

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9.蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖

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10.打至蛋白泡由粗变细，流动性尙大的时候加入余下的1/2糖

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11.继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖

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12.一直打到蛋白纹路清晰，能拉出带弯钩的尖角，ok蛋白打发完成。

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13.蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干（记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分）

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14.拌合一下

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15.先取一部分蛋白放蛋黄糊里

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16.翻拌均匀

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17.再倒回蛋白里

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18.用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。

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19.将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。

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20.拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟。

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21.出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模

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22.成品图

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23.成品图