牛排第二定律－低温处理 Sousvide

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1.首先让我们看看牛排的尺寸。

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2.用海盐和黑胡椒以及香料（根据个人喜好）将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气。

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3.低温处理机，调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。

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4.90分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，再用海盐和胡椒进行轻度调味。

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5.将煎锅用中火烧热，然后将牛排竖立着放入，其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。

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6.然后将牛排躺下，改至大火煎，2分钟。

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7.将牛排翻面，煎2分钟，期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓，二来牛排的颜色更焦黄。

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8.取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，方可上碟。