大蒜鱼骨

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1.去掉头和肉的整条带尾鱼骨；

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2.冲洗后砍成块；

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3.放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

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4.加红苕粉和水拌匀；

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5.油五、六成热下鱼骨炸定型捞出；

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6.再在八、九成热油中复炸至外壳发硬后捞出；

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7.小火，放入大蒜、花椒、豆瓣酱煎出香味，倒入鱼骨翻炒；

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8.倒入开水淹过鱼骨；

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9.大火烧煮，待汁干、吐油；

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10.淋醋、洒鸡精拌匀出锅，面上洒葱颗即可。