搜索
更多口感故事请关注我的微博： @ M米瑞1983
博客：http://blog.sina.com.cn/wang_fang
这款红到发紫的北海道双层乳酪芝士蛋糕，不得不说见到它的人都无法拒绝去尝试她的魅力，但是这里提醒大家，诱惑有风险、新手需谨慎！这款蛋糕是我做过最复杂的一款蛋糕，我用了整整8个小时才完成整个蛋糕体，不断的冷藏和等待是非常浪费时间和精力的，说实在有些崩溃，因为时间的关系我分了两天制作。
方子发布在微博的时候，新手很多新手提出纠结的问题，只可远观不可亵玩焉，其实建议新手也可以尝试只用第一层和上面两层的任意一层搭配，这个配方的好处就是可以拆开来单独使用，第三层可以做成提拉米苏，是不是很赞呢？
北京的天真是太热了，室内温度已经达到36度，开空调都已经不能控制顶层冰淇淋质感的乳酪融化，覆盖住了第二层的乳酪体，个人认为夏天的吉利丁片可以适当的调整一下配比，方子这就送上↓
分量：chefamade学厨萌熊三件套模具尺寸15.7x9cm （普通模具约7寸）
点击查看大图1.第一层： 烘烤 160℃ 上下火 中层 30分钟将全蛋加入打蛋盆中打散加入细砂糖，隔水加热快速打发直至蛋液温度达到40℃离开热水。
点击查看大图2.将水饴隔水加热后倒入蛋液中，高速搅拌打发时间约4-5分钟左右。
点击查看大图3.食材温度为36℃时为最佳打发温度。将蛋液打发至滴落的蛋糊可以均匀的写字而不轻易消失的状态。
点击查看大图4.分两次筛入低粉，用手动打蛋器翻拌均匀。
点击查看大图5.将温热的黄油和牛奶搅拌均匀后沿盆壁倒入面糊中，翻拌均匀后改用刮刀将面糊切拌至顺滑有光泽的面糊。
点击查看大图6.入模后将模具用阴力磕2次，置于预热160℃的烤箱中烤30分钟。出炉后立即将模具从20厘米高处摔在桌面上，震出底部高热的气体，将蛋糕倒扣在晾网上脱模，不烫手时揭掉四周的垫纸。
点击查看大图7.将蛋糕分切约1.5cm左右的蛋糕片，一片用于垫底，一片用于撒在蛋糕体表面。
点击查看大图8.将模具压在蛋糕体上，扣出小熊形状，然后放在底部的垫盘里，不需要包裹任何东西，这个模具是不会漏出来的。（普通模具这一步要特别注意，首先需要用锡纸从活底里穿出包裹住模具，然后另外用锡纸包裹住整个模具底部，因为做第二层乳酪蛋糕的时候需要水浴模具烘烤）
点击查看大图9.第二层： 烘烤 水浴法 200℃ 上下火 中下层 15-20分钟，上色后转 150摄氏度烤20分钟奶油奶酪软化搅拌均匀。
点击查看大图10.加入酸奶油（酸奶油有两种方法都需要制作前提前准备tips里面会介绍）
点击查看大图11.加入蛋黄搅拌均匀。
点击查看大图12.筛入玉米淀粉，网上有流行据说是letao官方公布的配方中的低筋面粉，我个人认为底筋面粉不如玉米淀粉口感好。
点击查看大图13.分数次加入牛奶搅拌均匀，否则容易出现水油分离，不过一不小心出现了也不要担心tips里会写处理办法。
点击查看大图14.加入少许香草精搅拌均匀，将完成的乳酪糊过筛一次。
点击查看大图15.B料的蛋白打发至发泡后，一次性加入全部细砂糖，打发至滴落的蛋白霜变得浓稠，有明显的堆积感，这种程度可以尽量的解决烤后回缩的程度。
点击查看大图16.分两次将打发的蛋白与奶酪糊翻拌均匀。
点击查看大图17.完成的面糊倒入第二层海绵体上，水浴法入炉烘烤。
点击查看大图18.第三层： 冰箱冷藏4小时以上2只蛋黄打散，25g水和60g细砂糖煮至110℃，一边缓缓倒入蛋黄，一边用电动打蛋器快速搅拌，直至蛋黄蓬松顺滑颜色发白。
点击查看大图19.马斯卡彭奶酪搅拌顺滑，加入蛋黄糊搅拌均匀。
点击查看大图20.吉利丁片用冰水泡软，沥去水分，隔水加热至液体，倒入奶酪糊中搅拌均匀。
点击查看大图21.淡奶油搅拌至有纹路6-7分左右（图4）
点击查看大图22.将奶酪糊与打发奶油混合均匀。
点击查看大图23.将奶酪糊倒入模具中，盖上另一个萌熊模具盖子，放入冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固。（如果需要装饰周边的蛋糕体预留一部分奶酪糊用于涂抹四周粘蛋糕碎用）
点击查看大图24.用电吹风或温热毛巾包裹模具四周脱模，将第一层的海绵蛋糕滤网过筛，撒在蛋糕体表面及四周进行装饰。
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
