双椒鱼片

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1.白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。

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2.鱼肉切大片；

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3.用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；

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4.打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；

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5.抓合均匀；

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6.五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。

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7.豆芽，切去根部；

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8.淘洗沥水；

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9.少油，下豆芽炒断生捞入盆中。

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10.泡姜、泡海椒切颗。

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11.油热，下鱼头煎至二面黄捞出；

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12.泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；

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13.加水淹过鱼肉，中火烧；

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14.待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；

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15.洒小葱颗；

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16.油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。