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身为一个土生土长的云南人一直对米线情有独钟，云南人喜欢吃米线，也会吃米线。米线的吃法多种多样，小锅米线、砂锅米线、炒米线、卤肉米线、猪血米线、凉拌米线等等各种吃法，每一种吃法都有它独特的味道。在云南，米线是一种文化，云南人的对米线的热爱就像兰州拉面在兰州人心目中的地位，并且有过之而无不及，早晨起床吃一碗热乎乎的汤米线，下午吃一碗凉拌米线，夜宵再吃一碗小锅米线，这样的生活文化早已深深地渗透到了每一个云南人的骨髓里。小时候，妈妈带我上街，每每走到街头，我的第一句话总是问妈妈：“妈妈，今天我们去哪家吃米线？”如今身在异乡，唤起了我对妈妈的思念，对家乡米线的思念，吃不到原汁原味的老云州风味米线，但是那个味始终回荡在我的记忆里，今天我以细面代替米线，做一次地道的云州风味凉米线，以此来寄托我对家乡的思念！
点击查看大图1.做云南凉面卤子是核心，锅里烧清水或肉汤，用肉汤或骨头汤味道更好，我用的是骨头汤，下调料：盐、鸡精、味精、草果粉，把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料，把草果打开，皮和籽儿分开，小火煸炒，炒香以后打成粉。
点击查看大图2.把淀粉用水打湿，拌匀。
点击查看大图3.开锅以后小火，把淀粉水缓慢倒入锅里，边倒边快速搅拌，防止淀粉结团。
点击查看大图4.待汤汁粘稠以后出锅自然降温。
点击查看大图5.在给卤子降温的过程中开始准备配料，先炒花生，把花生皮炒焦，出锅降温。
点击查看大图6.把胡萝卜切丝，韭菜切段，焯水。
点击查看大图7.把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次，沥干备用。
点击查看大图8.把花生去皮，同熟芝麻一同捣碎，备用。
点击查看大图9.蒜切末，香菜切碎备用。
点击查看大图10.开水下面，面熟了以后出锅，清水漂洗两次，沥干。
点击查看大图11.面盛大碗里，放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻，调入适量生抽、老抽上色，调入白醋、辣椒油、麻油。
点击查看大图12.拌匀。吃云南米线，酱油是必不可少的，一方面能上色，另一方面能提味，如果不爱吃酱油，那么味道会大打折扣。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
