老北京风味卤煮火烧

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1.将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。

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2.放入盘中，备用。

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3.北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油，烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄，装盘备用。

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4.葱、姜切片。

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5.大蒜一半切片，一半切末。

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6.备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。

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7.将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。

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8.装入料包，备用。

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9.猪大肠洗净备用。

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10.猪小肠洗净备用。

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11.猪肺洗净备用。

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12.五花肉切小方块。

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13.将主料焯水。

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14.煮锅内重新加入清水，放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧开，改小火慢炖一小时。

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15.煮到半小时，将肉块捞出，以防煮烂。

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16.最后将肉块重新放入煮锅，将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。

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17.将火烧捞出，切菱形块。

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18.将煮大肠、小肠切小段。

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19.将猪肺切片。

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20.将卤豆腐斜刀切半。

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21.将火烧放入盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面，撒入蒜末，浇上卤煮汤汁。

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22.炒锅内留底油，加入干红辣椒，炒香浇入盘中。

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23.撒上香菜末，上桌。