京味卤煮火烧,是老北京小吃,最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。相传是以前的普通人吃不起猪肉,所以就用猪内脏来代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。
1.将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼,用平底锅烙成两面金黄的火烧。
2.放入盘中,备用。
3.北豆腐切长条薄片,炒锅内放入宽油,烧至八成热时,将豆腐放入炸至外表金黄,装盘备用。
4.葱、姜切片。
5.大蒜一半切片,一半切末。
6.备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。
7.将以上香料放入炒锅中,加葱、姜、蒜片,炒香。
8.装入料包,备用。
9.猪大肠洗净备用。
10.猪小肠洗净备用。
11.猪肺洗净备用。
12.五花肉切小方块。
13.将主料焯水。
14.煮锅内重新加入清水,放入焯过水的主料,加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精,大火烧开,改小火慢炖一小时。
15.煮到半小时,将肉块捞出,以防煮烂。
16.最后将肉块重新放入煮锅,将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。
17.将火烧捞出,切菱形块。
18.将煮大肠、小肠切小段。
19.将猪肺切片。
20.将卤豆腐斜刀切半。
21.将火烧放入盘底,将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面,撒入蒜末,浇上卤煮汤汁。
22.炒锅内留底油,加入干红辣椒,炒香浇入盘中。
23.撒上香菜末,上桌。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女