【广东】蒸饺年年有余

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1.准备食材：面粉：50克，澄粉：100克，红曲粉：3克，馅料（调料明细见菜谱）：130克，莲子：20枚，清水：适量。

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2.我用的西葫芦肉馅，您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝，加少许盐待析出水份后，挤干备用。

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3.绞肉中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，白胡椒，甜面酱、食用油继续搅打。

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4.撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦，加入适量盐拌匀备用。

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5.红曲粉加入适量的水，将其煮开，过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀，趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多，够烫所有面粉的一半就可以。

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6.将面的一半烫熟，与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。

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7.这个配料表中的面我做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。

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8.取一块剂子擀成圆片，将馅放在面片中央。

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9.如图所示，将面片的两个对边捏在一起，头尾部分留出不要捏。

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10.如图所示，取两枚莲子，放在一端的开口处，将面片围绕莲子固定，做出鱼的眼睛。

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11.如图所示，鱼尾部捏紧后，用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。

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12.用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中，不要割断。

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13.将尾鳍和拖尾稍做整理。

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14.将蒸饺放入蒸笼中，水开后计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。

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15.年光似风过，年中画夏荷。

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16.有兴展宏图，余味长精神。