【临汾】淡奶油老面包

点击查看大图

1.先和酵头：牛奶95g、淡奶油25g、糖12g、高粉100g、低粉50g、酵母4g（可以先称出10克牛奶化开酵母，最后倒入面桶），按先液体后固体的顺序放入面包机内，和至面团光滑，不需出膜。

点击查看大图

2.面团发至表面膨胀，并回落呈现蜂窝状，有酒香味就好。

点击查看大图

3.面包桶内加入主面团材料，同样是先液体后固体。主面团：淡奶油60g，鸡蛋一个（带皮60g），奶粉25g，盐3克，糖40g，低粉40g，高粉110g。然后把发好的酵头撕成小块放入。面包机和面程序两次。

点击查看大图

4.和面时，全程打开面包机的盖子，以防止面团受热发酵影响出膜。第一次面粉和成团后，就加入15克无盐黄油。

点击查看大图

5.和好后的面团，用刀切一块，可以轻松拉出手套膜。我好好的面团直接放在面包机桶内，桶上盖上保鲜膜，再盖上面包机盖保温发酵至1.5倍大。

点击查看大图

6.面团发至1.5倍，用手蘸面粉戳个洞，洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。

点击查看大图

7.案板上可以撒些粉，面团比较粘。面团平均分成4份。用擀面杖擀成长条状，尽量把气泡挤出。从一边卷起。

点击查看大图

8.把面团底部的接口都捏平捏实，尽量搓长条。条长大约七八十公分。

点击查看大图

9.对折面团，右捏实头部，左手向怀内卷5圈，卷成麻花状。把头穿进洞内。

点击查看大图

10.四个全部做完，放到八寸方形烤盘内，也可以放在两个吐司盒。正好手边剩一点火腿肠，我给卷进去了。其实原味就蛮好吃的，也可以加一些葡萄干，蔓越莓之类。

点击查看大图

11.烤箱预热，发酵程序，最底下放一盘温水。模具放在烤架上，倒数第二层。发酵80到90分钟。也可刷一些蛋液。

点击查看大图

12.上下火170度，烘烤30分钟。大约12分钟左右，看到面包上色，就加盖锡纸。出炉后可刷上溶解的黄油。

点击查看大图

13.这是我放在吐司盒内的。

点击查看大图

14.诱人的面包味，你闻到吗？

点击查看大图

15.细腻柔软的组织。