【重庆】豆花鱼

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1.黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。

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2.豆花1碗，约500克。

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3.草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；

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4.鱼肉切片；

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5.鱼骨切块；

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6.鱼鳆切大条；

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7.鱼头切两边；

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8.除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；

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9.用流动清水冲洗数遍；

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10.沥干水份；

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11.加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；

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12.抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。

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13.红苕淀粉4茶匙用清水发制；

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14.倒入抓匀。

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15.泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；

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16.小葱10根，切颗。

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17.菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；

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18.放鱼头，加水烧煮；

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19.大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；

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20.中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；

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21.待汤微开关火，洒1/3葱颗；

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22.另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；

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23.洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；

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24.食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。