【山西】炸牛肉丸子

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1.剁肉泥，牛肉切片（可用绞肉机做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爷爷说这样做出来的丸子肉味更香）——懒得看全文的，这里是一句话步骤概况：牛肉剁泥，洋葱切丁，肉葱混合剁成细蓉，加入蛋液淀粉及调味品，挤丸子，炸丸子

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2.再切条，切小丁（即肉臊子）

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3.把肉臊子堆到一堆，从一个方向快速剁肉泥

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4.将底下的肉翻上来，换个方向继续剁（与前次刀锋方向垂直），直至肉馅变成肉蓉

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5.洋葱切碎丁

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6.将洋葱铺到肉泥上，如前所示，继续剁

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7.肉泥洋葱基本剁好后，加入适量盐、味精、胡椒面，继续剁几遍

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8.加入蛋液，并搅拌均匀

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9.加入适量淀粉，搅拌均匀（这一步要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲）

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10.搅拌好后，加入适量植物油（如果有鸡油更好），继续搅拌均匀

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11.深口不粘锅中放入适量植物油（要能没过丸子），油七分热时，逐个挤入肉丸，小火慢炸

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12.挤丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬币大小的空隙，轻轻往外挤

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13.炸制过程中注意翻动搅拌

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14.待丸子浮起，表面上色时，丸子就炸好了

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15.满满都是肉！

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16.直接吃很好吃，蒸着吃或煮着吃更加美味！