鸡年起算自二十四节气之立春,因为生肖年依附于干支纪年,而干支纪年又是干支历的纪年方法。历代官方历书(即黄历)皆如此。农历只是借用干支来纪年,和干支历是两种不同的历法,两者在年份起点、月份划分规则、每年天数等皆不同。
来到了鸡年贺岁菜的第五篇,来介绍一款广东地区,乃至东南亚地区都很受欢迎的一款汤品 - 椰子煲鸡。
煲老火汤,大致步骤是一样的,只要配好材料,加上一定时间的熬制就可以。今天除了介绍一下材料之外,就是教一些小诀窍。
1.接住的椰水,可以用厨房纸将杂质过滤,一并放入汤中。
2.为了避免汤品有浮游物,所有的肉类都会经过“氽水”的处理,即将肉冷水下锅,煮至沸腾,捞出后洗干净再放入汤煲中。对于老鸡的处理,最好去皮(如果不是汤会很油),一分为二后,在主骨上轻轻的剁上几刀,这样一来会让鸡血在氽水的过程中去得更加彻底。
3.最后将所有材料(枸杞除外)加入汤锅中,水量大概8-10碗水。烧至沸腾后改小火煮3-4小时。我是用焖烧锅做的,时间安排是水烧开后,小火煮30分钟,然后转移到焖烧锅内。次日喝之前再翻热30-45分钟。关于枸杞,在汤品完成前的15分钟下就可以了。太早放的话,会起酸味。
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这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝