中种卡士达超软吐司

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1.中种材料混合成团（无需揉光滑，成团即可）室温发酵1小时，入冰箱冷藏室冷藏发酵17小时。

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2.发酵好的中种面团撕小块与主面团材料、卡士达酱混合揉成扩展阶段（即能拉出大片膜），加入黄油揉至完全阶段（俗称手套膜）

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3.放温暖处发酵。

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4.发酵至2倍大，取出按压排气，分割成3等份，滚圆松弛15分钟。

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5.取其中一个，擀成长方形，压薄底边，从上而下卷起。依次做好所有，继续松驰10分钟。

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6.取其中一个顺长压扁，继续擀成长方形。

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7.翻面压薄底边，自上而下卷起。

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8.放入吐司模中，放温暖湿润处发酵（可放微波炉或烤箱中，箱中放一杯温水）。

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9.发酵至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱180度35分钟。中间需加盖锡纸。

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10.脱模，侧立网架上晾凉。密封室温保存。

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11.成品。非常柔软细腻。