红枣糕

1.无核红枣洗净沥干，倒入刚好没过红枣的水和30克红糖，将枣煮软、膨胀；

2.取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理机中，将枣打碎成枣泥；

3.取刚才煮红枣的水70克，与枣泥混合均匀；

4.筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀；

5.蛋黄蛋白分离（蛋白放入无油无水的盆中备用），将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀；

6.蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋，打至起大泡。然后分三次加入红糖（充分碾碎），打至中性发泡；

7.先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀；

8.再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀；

9.烤盘中垫油纸，倒入蛋糕糊，轻磕几下。入预热160°的烤箱中层，160°，60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸。

10.烤好后取出倒扣，揭掉油纸。