樱桃慕斯泡芙塔

点击查看大图

1.先做樱桃巴伐露：将樱桃巴伐露材料中的蛋黄加入细砂糖拌匀，牛奶加热至沸腾状态后取一半缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

点击查看大图

2.将蛋黄牛奶倒入到奶锅中继续小火煮，一边煮一边搅拌。

点击查看大图

3.蛋黄牛奶煮至浓稠的状态后关火，加入泡软的吉利丁片。

点击查看大图

4.樱桃酱用料理机打成泥状，再加入到蛋黄奶糊中。

点击查看大图

5.淡奶油打至五分发。

点击查看大图

6.将淡奶油和4步的樱桃蛋黄奶糊拌匀。

点击查看大图

7.倒入到慕斯模具中，放入冰箱冷藏。

点击查看大图

8.接下来做饼干底：黄油加入低粉，可可粉，糖粉用手搓成屑状，加入蛋清，和成一个面团。将面团擀成圆片状，用活底蛋糕模具的底部划出一个圆形。

点击查看大图

9.将蛋糕底装入到模具中，面片上用叉子扎孔，静置半个小时。烤箱中层180度烤15分钟。

点击查看大图

10.牛奶，鸡蛋，紫薯，软化的奶油奶酪放入料理杯中，打成细腻的糊状。

点击查看大图

11.加入玉米淀粉拌匀。

点击查看大图

12.将拌好的紫薯乳酪糊倒入到烤好的饼干底上。

点击查看大图

13.再次放入烤箱中160度热风30分钟左右。

点击查看大图

14.最后做泡芙：将黄油和牛奶放入奶锅中小火煮至沸腾。

点击查看大图

15.调至最小火，筛入低筋面粉。

点击查看大图

16.用木铲翻拌均匀，待面糊温度降下来后，分次加入鸡蛋液。

点击查看大图

17.搅拌成不滴落的倒三角状态。

点击查看大图

18.将面糊装入裱花袋中，挤在不粘烤盘上。

点击查看大图

19.烤箱中层180度，20分钟左右。

点击查看大图

20.从底部挤入打发的淡奶油。

点击查看大图

21.组装：紫薯塔放在最底层，上面放樱桃巴伐露。

点击查看大图

22.樱桃巴伐露四周围一圈泡芙，顶部用奶油，樱桃，泡芙装饰一下。

点击查看大图

23.泡芙要现吃现挤奶油，以免泡芙吸潮影响其酥脆的口感。

点击查看大图

24.成品。

点击查看大图

25.成品。

点击查看大图

26.成品。