【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼

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1.用温水（手温）将酵母化开，静置2分钟。

将酵母水一点点倒进面粉里，用筷子搅成块状，让面粉充分吸收水分，直到盆里没有干面粉。

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2.用手将面粉揉成团，直到面粉光滑不沾手，放到容器中加盖饧一饧。然后再将面团揉一揉，使面团更筋道。然后再放回容器里加盖发酵直两倍大。

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3.如果是早上烙饼的话，可以在头天晚上将面团揉好，装保鲜袋里放进冰箱低温发酵，第二天早上拿出来回温使用即可。

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4.韭菜摘净洗净后，切细。

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5.鸡蛋打散，锅里放适量花生油，将鸡蛋炒熟后，剁小块

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6.鸡蛋稍凉后倒入韭菜里，先拌匀，后再加盐、味精、虾皮再次拌匀。若油量偏少，可以再适当加点花生油。

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7.将馅顺一个方向搅拌均匀后待用。

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8.将面团揉一揉排出面团里的气。切适量面团搓成条，再用手揪成大小一样的剂子。如果手的技术不熟练，也可以使用刀切。

将剂子滚圆后，擀成中间厚边缘薄的皮。包入适量韭菜鸡蛋馅，收口后用手将其轻轻压平，团圆，即成馅饼生坯。

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9.将电饼铛通上电，上下底刷上花生油，再将馅饼生坯整齐放入。盖上电饼铛盖子。

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10.大约烙两到三分钟，中途可以翻盖看一看有没有烙出黄金色，并适量调整烙制时间。
也可以用平底锅烙制，馅饼两面烙得金黄即可出锅。