小四卷

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1.蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油

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2.打蛋器低速打发蛋清，分三次放入白砂糖

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3.打至湿性泡发即可，即提起打蛋器出现小弯钩

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4.蛋黄液加入玉米油，牛奶搅拌均匀，低粉分三次筛入，搅拌均匀至无颗粒状

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5.取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀，不能画圈圈搅拌

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6.倒入铺好油纸的烤盘中，抹平，轻震两下震掉气泡

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7.晾至微凉，撕下油纸

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8.刷上自己喜欢的酱，可以加点肉松，擀面杖卷起，包上油纸，冰箱冷藏十分钟再切片