8寸戚风蛋糕

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1.蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

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2.在蛋黄内加入玉米油，搅拌均匀。

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3.加入水（或牛奶），继续搅拌均匀。

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4.加入1克盐。

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5.最后加入少许香草粉（如果没有可以省略），拌匀。

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6.筛入低筋面粉。

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7.用打蛋器画“一”字或者“井”字把面糊拌匀。

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8.在蛋白内加入1克柠檬汁（或白醋）。

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9.用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

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10.打蛋器转中速，把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。

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11.打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。

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12.一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有短而直挺立的尖头且不下垂。

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13.打发好蛋白分三次加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌。

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14.每一次翻拌均匀后再加入下一次的蛋白糊的量。

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15.翻拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具内，然后震动几下，震出气泡。

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16.入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤60分钟。

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17.烤完出炉后，把模具从20厘米处摔2次（防止蛋糕回缩塌陷），立即倒扣在网架上放凉。

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18.待完全冷却后，即可脱模了。

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19.烤出来的戚风颜色特别漂亮。